Garbure du Sud-Ouest

Mis à jour : 18 juin 2019

J'ai découvert la garbure lorsque je me suis installée dans le Sud-Ouest. J'ai appris à en faire dans une ferme-auberge en Gironde, qui produit des canards gras. Depuis j'en ai fait pour mes parents et beaux-parents, et pour ma petite famille. Ce plat rencontre un grand succès.


Je ne la fais plus au canard gras en ce moment, dans ma quête du "manger sain", mais ne vous en privez pas, ça donne encore plus de goût !


Pour les enfants qui ne mangent pas encore de morceaux, ou les soirs où ils sont fatigués, je prélève quelques légumes et du bouillon, que je mixe pour faire une bonne soupe.


Garbure avant cuisson


Pour 6 personnes (environ)

PRÉPARATION : 35min

CUISSON : 1 heure


Ingrédients

- 3 Cuisses de canard

- 1 petit Chou frisé (1kg)

- 2 Poireaux

- 6 carottes

- 4 Pommes-de-terre

- 1 grosse boite de haricots blancs (800gr)

- 1 gros Oignon

- 1 gousse d'Ail

- 1 Bouquet garni

- 1 cube de bouillon (de légumes ou de volaille)


Attention, cette recette est assez volumineuse, prévoyez une grosse cocotte ou un gros faitout.


Préparation

1.Faire revenir le canard dans une cocotte ou un faitout, avec un fond d'huile d'olive ou de beurre. (Sauf si vous avez choisi du canard gras, dans ce cas la graisse du canard suffira.) Le laisser dorer quelques minutes, puis couper le feu.

2. Laver et éplucher les carottes et pommes-de-terre, puis les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la cocotte.

3. Laver le chou, retirer les feuilles extérieures si elles sont abîmées, et le couper en 4. Retirer ensuite le cœur, et détailler de petites lanières (1 à 2 cm de côté environ). Faire blanchir le chou : le plonger dans de l'eau bouillante 3 minutes (ça adoucit le goût). Le mettre dans la cocotte.

4. Éplucher l'ail et l'oignon, et les ajouter aux autres ingrédients, ainsi que le bouquet garni.

5. Ajouter un cube de bouillon, et recouvrir d'eau.

6. Faire cuire au moins 40 minutes à feu doux. Le mieux est de laisser mijoter la garbure pendant 1h30 à 2h, pour que le bouillon soit bien savoureux, et la viande bien tendre.


Garbure cuite

Garbure cuite


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