Charlotte au chocolat de Pâques


Pour pâques, impossible de passer à côté d'un dessert au chocolat. Pour notre premier repas de pâques en famille, j'avais envie de marquer le coup. Et comme j'ai acheté un moule à charlotte récemment (sur un coup de tête), j'ai opté pour une charlotte au chocolat.


J'ai parcouru le web et mes livre de recettes à la recherche d'une recette qui m'emballe, mais je n'ai rien trouvé qui convienne parfaitement à ce que je cherchais. J'ai donc fait un "mix" de plusieurs recettes, pour faire une charlotte à base de mousse au chocolat aérienne, et de biscuits à la cuillère au Cointreau. Pour la décoration, j'ai choisi une chantilly au chocolat blanc.


Cette recette prend un peu plus de temps que les autres recettes du blog, mais elle se prépare la veille (ce qui donne de la flexibilité dans l'organisation). Et pour une version plus rapide ou plus légère, laissez tomber la chantilly au chocolat blanc. Décorez simplement avec des tranches d'agrumes, des petits copeaux de chocolat, ou quelques petits œufs de pâques colorés.


Pour : 4 à 6 personnes

PRÉPARATION : 45 minutes

REPOS : 4 heures minium (12h conseillé)


Ingrédients

Mousse au chocolat

- 200 gr de Chocolat à pâtisser noir (70%)

- 8 Oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 20 grammes de sucre blanc

- 1 sachet de fix'neige


Biscuits

- 20 biscuits à la cuillère environ

- 5cL de Cointreau

- 10cL d'eau


Chantilly au chocolat blanc

- 150gr de crème fleurette (30% de matière grasse)

- 50gr de chocolat à pâtisser blanc

- 1 sachet de Fix'Chantilly (facultatif)

- Décoration : Billes de chocolat, copeaux de chocolat, écorces d'oranges, oeufs de pâques en sucre, ...


Préparation

Mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au micro-ondes).

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat lorsqu'il a refroidi.

3. Monter les blancs en neige, y ajouter le Fix'Neige puis battre encore 30 secondes. Ajouter les blancs en neige à la préparation au chocolat, petit à petit. Mélanger délicatement le tout, en enrobant les blancs pour ne pas les casser. Y incorporer les dés d'oranges confites.


Biscuits & montage de la charlotte

1. Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire. Cette étape est nécessaire pour démouler la charlotte et obtenir un gâteau bien plat et lisse sur le dessus.

2. Mélanger 5cL de Cointreau à 10cL d'eau. Tremper très rapidement les biscuits à la cuillère dedans (ils doivent être légèrement imprégnés, pas détrempés) et les disposer sur le tour du moule à charlotte.

3. Verser la mousser au chocolat dans le moule.

4. Recouvrir de biscuits à la cuillère, jusqu'en haut de la charlotte. Cette couche de biscuits aidera la charlotte à se tenir, et à ne pas s'effondrer.

5. Laisser reposer la charlotte au moins 4h au frais, toute une nuit si possible.

Chantilly au chocolat blanc & Décoration

1. Démouler la charlotte délicatement sur un plat de service.

2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à très faible puissance, par périodes de 15 seconde en remuant à chaque fois.

3. Mélanger le chocolat blanc fondu avec la crème fleurette froide. Mettre au frais pendant 30 minutes.

4. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y ajouter un sachet de Fix'Chantilly pour plus de tenue, si le gâteau ne va pas être servi de suite. La déposer sur la charlotte à l'aide d'une poche à douille, ou à la spatule.

5. Décorer selon votre goût : Copeaux de chocolats, billes de chocolats, écorces ou zestes d'agrumes, ...


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